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食品灰分測定總灰分的測定的方法

發布時間:2020-03-12 11:05:23

食品灰分測定總灰分的測定的方法

總灰分的測定

一、原理:將食品經炭化后置于高溫爐內灼燒后的殘留物即為灰分。

二、操作條件選擇

1、灰化溫度:

灰化溫度因樣品而異:素燒瓷坩堝,耐高溫,內壁光滑,它的物理性質,化學性質

與石英坩堝相同。

水果及其制品,肉及肉制品、糖及糖制品、蔬菜制品<525 谷類食品、乳制品

<550 奶油<500 魚海產品酒<550

實踐證明,灰化溫度大于500時,無機物將有所損失。如表5—1P92說明增加

灰化溫度就增加了KCL、NaCL揮發損失,CaCO3變成CaO,磷酸鹽熔融。

2、灰化時間:

對于一般樣品,并不規定時間,要求灼燒至灰分呈全白色或淺灰色并到達恒

重為止。也有例外。如谷類飼料和莖桿飼料規定灰化時間,即在600灰化灼燒2

時。

3、加速灰化的方法(對于難于灰化的樣品,可用下述方法處理)

1)、改變操作方法:就是樣品初步灼燒后,取出坩堝,冷卻,加入少量的水,用

玻璃棒研碎,使水溶性鹽類溶解,此時被融熔的磷酸鹽所包住信的碳粒,重新游離

而出,小心蒸去水分,干燥后繼續灼燒。必要時重復上述操作。

2)、添加硝酸、乙醇、碳酸銨、過氧化氫可加速灰化這類物質灼燒后完全消失,

不致增加殘留灰分的重量。如,樣品初步灼燒后,放冷,加入硝酸約4-5滴,可加

速灰化。

3)、添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質,這類物質的作用純屬機械性的,它們

與灰分混雜,使碳微粒不受覆蓋,加速灰化但須作空白試驗。

、總灰分的測定方法:

標準方法(GB5009.4—85)適用于各類食品中灰分含量測定

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